食援隊の細川泰伸です。
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生搾りどくだみ青汁酒・十黒梅でイキイキ生活はじめませんか？
「十黒梅（じゅっこくばい）」よくある質問
【Q】どうして「十黒梅」と名前をつけたのですか？
【回答】
材料の名前を組み合わせました。
このお酒の使っている材料は十以上の力があると
昔から親しまれている「どくだみ」
そして 「黒糖」「梅肉エキス」です。
そこで、 それぞれの名前から一文字を取り
「十黒梅（じゅっこくばい）」と名づけました。
●どくだみは・・・・
国産のものを摘み取ってから５時間以内の新鮮なうちに ギュッと搾ったものを使っています。 ５時間以上経つと、あの生命力豊かなどくだみでさえ 葉がしおれてきて、絞り汁が取れないばかりか、 あたり前のことですが、中には生命が 途絶えるものも出てきます。 |
 |
【どくだみに含まれている主な成分】 クエルシトリン、イソクエルシトリン、 デカノイルアセトアルデヒド、ハイドロキシスチリルベンザミン |
●黒糖は・・・
沖縄特産加工黒糖 １００％使用
| 発酵には、「糖分」が必要です。 酵母菌が「糖分」を食べて活性化し、アルコールとなります。 どくだみの生搾り汁（青汁）には「糖分」がありません。 そこで、「黒糖」を加えて醗酵させることにしました。 黒糖を選んだのは、理由があります。 【理由その１】 糖の中で天然ミネラル分をはじめ栄養成分が抜群だった 【理由その２】 味も「深み」「コク」の面で他の糖より勝っていた この２つの理由で「黒糖」を使いました。 |
 沖縄特産加工黒糖 |
黒糖、ハチミツ、メイプルシロップと栄養成分表は次の通りです。
（可食部１００ｇあたり） |
| 成分名 | 黒糖 | 蜂蜜 | ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ | 単位 | |||
| エネルギー | 371 |
294 |
257 |
kcal |
|||
1481 |
1230 |
1075 |
kJ |
||||
| 水分 | 3.9 |
20 |
33 |
g |
|||
| たんぱく質 | 1.5 |
0.2 |
0.1 |
g |
|||
| 脂質 | 0.10 |
0 |
0 |
g |
|||
| 炭水化物 | 91.3 |
79.7 |
66.3 |
g |
|||
| 灰分 | 3.3 |
0.1 |
0.6 |
g |
|||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 20.8 |
7 |
1 |
mg |
||
| カリウム | 1250.0 |
13 |
230 |
mg |
|||
| カルシウム | 221.0 |
2 |
75 |
mg |
|||
| マグネシウム | 80.1 |
1 |
18 |
mg |
|||
| リン | 20.8 |
4 |
1 |
mg |
|||
| 鉄 | - |
0.8 |
0.4 |
mg |
|||
| 亜鉛 | - |
0.3 |
1.5 |
mg |
|||
| 銅 | - |
0.04 |
0.01 |
mg |
|||
| マンガン | - |
- |
2.01 |
mg |
|||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|
| カロテン | α | - |
- |
- |
mcg |
||
| β | - |
- |
- |
mcg |
|||
| クリプトキサンチン | - |
- |
- |
mcg |
|||
| β－カロテン当量 | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| レチノール当量 | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| D | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| E | トコフェロール | α | 0 |
0 |
0 |
mg |
|
| β | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| γ | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| δ | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| K | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| B1 | 0.05 |
0.01 |
Tr |
mg |
|||
| B2 | 0.07 |
0.01 |
0.02 |
mg |
|||
| ナイアシン | - |
0.2 |
Tr |
mg |
|||
| B6 | - |
- |
Tr |
mg |
|||
| B12 | - |
0 |
0 |
mcg |
|||
| 葉酸 | - |
1 |
1 |
mcg |
|||
| パントテン酸 | - |
0.05 |
0.13 |
mg |
|||
| C | - |
3 |
0 |
mg |
|||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | - |
- |
- |
g |
||
| 一価不飽和 | - |
- |
- |
g |
|||
| 多価不飽和 | - |
- |
- |
g |
|||
| コレステロール | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0 |
0 |
0 |
g |
||
| 不溶性 | 0 |
0 |
0 |
g |
|||
| 総量 | 0 |
0 |
0 |
g |
|||
| 食塩相当量 | - |
0 |
0 |
g |
|||
| 重量変化率 | % |
||||||
| ※、Tr ・・・微量、最小記載量に達していないもの | |||||||
また、産地にもこだわり
黒糖の原料のサトウキビも沖縄産で沖縄で作られた
沖縄特産加工黒糖と使いました。
【補足説明】沖縄特産加工黒糖について
「黒糖」や「サトウキビ」の状態では、日持ちがしませんがしかし、同じ「サトウキビ」から出来た「原料糖」「糖蜜」の状態では保存ができます。
そこで、一年を通して黒糖が楽しめるよう考案され誕生したのが 「加工黒糖」です。「黒糖」も「原料糖」も「糖蜜」も元の原料は、同じ沖縄の「サトウキビ」で、その加工黒糖も沖縄で作られています。
●純黒糖
さとうきびの搾り汁を煮詰めて濃縮し、固形化した製品。
※品質保持が難しく供給が不安定。
さとうきびの収穫は年１回だけなので、12月～3月頃しか生産がない。
●加工黒糖
さとうきびの搾り汁を煮詰めて濃縮し、
結晶化したときにできる結晶と蜜を混ぜ合わせた製品。
成分はほとんど純黒糖と同じであるが、味や風味が若干違います。
※保存ができるので、品質及び供給が通年安定。
紀州産梅肉エキス １００％使用
| 薬学の面と味の面で、 「梅肉エキス」を加えることにしました。 梅は奈良時代から、健康食品として重宝されており どくだみ同様、永い歴史を持ちます。 「梅肉エキス」は 生梅をすり潰し、それを数日間、 煮詰めて煮詰めて煮詰めてできたもので １ｋｇの梅から、たったの２０ｇほどしか作れない 大変、希少価値のある物です。 さらに、梅肉エキスの嬉しいところは、 ムメフラール（生梅を加熱する過程で生成される成分）が 含まれていることです。 この成分は、生梅や梅干などには含まれていません。 梅肉エキスは１００％本場・紀州の生梅を、 紀州みなべで加工した梅肉エキスを使いました。 |
  本場紀州の 生梅と梅肉エキス |
| 【梅肉エキスに含まれている成分】 |
| クエン酸、梅ポリフェノール、ムメフラール |
生搾りどくだみ青汁酒、開発の５つのポイント |
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